水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼一条4斤左右，太大家里盆盛不下

2. 第2步.

   从鱼尾处将鱼肉片下，买鱼的时候可以让卖鱼的片好，鱼头鱼骨加料酒

3. 第3步.

   两片鱼肉上的刺处理干净，清洗一下

4. 第4步.

   鱼肉蝴蝶刀切片，别太薄

5. 第5步.

   鱼肉切好，加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，静置半小时以上

6. 第6步.

   鱼片

7. 第7步.

   豆芽加盐焯水，铺底

8. 第8步.

   油烧热，加入藤椒、干辣椒，小火炸出香味

9. 第9步.

   加入豆瓣酱炒出红油

10. 第10步.

    红油

11. 第11步.

    留出一半红油

12. 第12步.

    下入葱、姜、蒜，大火煸出香味

13. 第13步.

    加入鱼头鱼骨煸炒

14. 第14步.

    加入水，水量以能漠过鱼片为准

15. 第15步.

    水开后，小火下入鱼片，全部下完后，大火烧开，加盐，倒入豆芽铺底的容器中

16. 第16步.

    将预留的另一半红油烧热，浇在鱼片上

17. 第17步.

    大功告成