剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。
鱼头从鱼下巴那从中间劈开成相连的两半，并清洗干净
鱼头平铺盘中，剁椒斩碎铺于鱼头上，熟猪油几小块放在鱼头上，撒少许盐，味精，糖。
蒸锅烧开水，将鱼头放入蒸笼，大火蒸15分钟左右。
鱼头蒸好出锅装盘，，浇入蒸鱼豉油
锅中加油烧热，油温高些，泼入蒸好的鱼头上，放上香菜即可。
成品造型
1、鱼头蒸制时间，依据鱼头大小调整时间
2、为脱盘可在盘底抹油或铺葱姜。