淡奶油戚风

淡奶油戚风的做法步骤

1. 第1步.

   低筋面粉和盐过筛。预热烤箱170度。

2. 第2步.

   加入淡奶油和牛奶。

3. 第3步.

   “之”字形拌均匀，细小的面颗粒用刮刀压碎。

4. 第4步.

   加入蛋黄。

5. 第5步.

   “之”字形拌均匀。

6. 第6步.

   蛋清加糖打发，9分发。这个原方子有详细的介绍打发方法，我这里偷懒借用下，“3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。”

7. 第7步.

   取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊，拌匀。

8. 第8步.

   剩下三分之二蛋清糊加入蛋黄糊翻拌均匀。

9. 第9步.

   翻拌至面糊浓稠细腻。入模具。轻震出气泡。

10. 第10步.

    烤箱170度，下层，上下火，40分钟。轻震出热气，倒扣至凉透，脱模。