出了十几期了一直没有做过鱼，这期分享酸菜鱼的做法。在家做的话鱼不用太大，大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难，其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了。动手了才知道真的很简单，快试试吧。
草鱼去头
鱼头改刀
鱼身去骨
鱼骨剁块
去大刺
片鱼
鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制
酸菜切段
香菜切段
干辣椒剪段
生姜切片
大蒜拍扁剥皮
热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒
炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟
热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒
加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟
大火放入鱼片，轻轻翻动
鱼片变色后出锅，撒上香菜
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