核桃无花果面包（中种法）

核桃无花果面包（中种法）的做法步骤

1. 第1步.

   制作发酵种：水和酵母粉入美善品主锅，以2分/37度/速度3加热，加入发酵种的干性面粉和食盐，以30秒/速度3-6渐速混合，最后2分钟揉面，取出面团装入大碗中，盖上保鲜膜室温发酵1小时，再放入冰箱进行整个晚上的发酵。

2. 第2步.

   水、糖、酵母粉入主锅，以2分/37度/速度3加热，发酵种从冰箱取出，揪成小块入主锅，再加入面团材料中的干性面粉和食盐，以30秒/速度3-6渐速混合，选择3分钟揉面，加入软化的黄油，继续揉面2分钟，再取出面团揪成小块入主锅，最后揉面1分钟。

3. 第3步.

   将核桃掰成较大的颗粒、红枣切成块、无花果切碎备用。

4. 第4步.

   取出面团，在面团上均匀的撒上核桃、红枣、无花果，卷起面团。

5. 第5步.

   卷成粗条状。

6. 第6步.

   将两头往里收，揉圆。

7. 第7步.

   装入大碗中，盖上保鲜膜室温发酵两倍大。

8. 第8步.

   垫上撒上干粉，将发酵好的面团排气，分割6个80克一个的剂子揉圆，剩下的分割成3个85克一个的剂子揉圆。

9. 第9步.

   取85克一个的面团压扁。

10. 第10步.

    选取面团的1/3折叠，用手按平。

11. 第11步.

    旋转180度，再用手折叠1/3，用手按平。

12. 第12步.

    把面棒滚圆做成棒状。

13. 第13步.

    把整好形的生坯放在铺有烘烤纸的烤盘上面。

14. 第14步.

    放入烤箱中层，最下面放上几碗热水增加湿度，进行约50分钟的最后醒发。

15. 第15步.

    在棒状面团上划出2条割痕，圆形面团划出1条割痕，再在面团上喷些水。

16. 第16步.

    放入烤盘中层，上下火220度进行15～18分钟的烘烤，直至上色即可出炉。