12小时低温发酵全麦软欧

12小时低温发酵全麦软欧的做法步骤

1. 第1步.

   混合所有材料至面团状。每半小时或20分钟折叠一次，4～6次后用放在温暖处发酵至微微隆起。

2. 第2步.

   用保鲜膜封好，冷藏发酵12～16小时

3. 第3步.

   取出面团室温回温一小时，稍排气，折叠一次，半小时候再次折叠，半小时后分割整型放入烤盘二次发酵至两倍大，需要盖湿布或者保鲜膜。

4. 第4步.

   烤箱250度，中下层放石板，另一烤盘放入重石放下层一起预热。

5. 第5步.

   预热同时把二次发酵好的面团取出，轻轻的放到撒粉后的烤盘，撒粉，割包。

6. 第6步.

   给底部烤盘加一杯热水，关上烤箱门，温度上来后，把面包放进烤箱，向烤箱壁喷水，转230度烤15分钟。

7. 第7步.

   撤走底部重石烤盘，向两侧烤箱壁喷水，继续烤制20分钟，如果上色很深盖上锡纸。

8. 第8步.

   时间到后，打开烤箱门在上方放一根木质筷子，或其他木质小物件，让烤箱内水蒸汽散出5-10分钟，出炉。