戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   低粉过筛，加入泡打粉。 分离鸡蛋，蛋白，蛋黄。

2. 第2步.

   把30克砂糖，盐，牛奶，油，香草精，统统加到蛋黄里，用手动打蛋器拌均匀后，倒入加了泡打粉的低粉中，搅拌顺滑。

3. 第3步.

   预热烤箱，150度。 蛋清中加几滴柠檬汁，分三次放糖。 第一次，打到蛋清全是水泡，没有蛋清液，加三分之一糖。 第二次，打到蛋清没有水泡，有些稀稠时，加剩下二分之一糖。 第三次，打到蛋清很细滑时，有纹路出现，加剩下的糖。 继续高速打，等竖起打蛋器，看到小尖儿，就ok了。

4. 第4步.

   三分之一的蛋白放到蛋黄中搅拌，均匀后，把蛋黄全部放到蛋白里，充分搅拌。

5. 第5步.

   搅拌好后，倒入模具中，磕两下，放烤箱。 150度，60分钟

6. 第6步.

   出炉，倒扣到烤网上，等到凉了再脱模，至少1小时。

7. 第7步.

   徒手脱模

8. 第8步.

   翻面

9. 第9步.

   切开，组织还是蛮细腻的😍