天然酵母100%黑麦面包添加麦麸 无糖 无油

天然酵母100%黑麦面包添加麦麸 无糖 无油的做法步骤

1. 第1步.

   提前取出冷藏的酵种回温两小时

2. 第2步.

   由于冷藏时间比较长（两周了） 酵种活力下降 需按照老酵种：水：粉=1:1:1 培养24h

3. 第3步.

   培养24h后 按照1:1:1的比例喂养酵种 直至酵种数量足够 图为第一次喂养

4. 第4步.

   图为第二次喂养 所有工具均需高温消毒

5. 第5步.

   放在温暖的地方 发酵至面的表面充满孔洞 我犯懒 没放发酵箱 春天室内比较凉 室温发酵大概需要20-24h

6. 第6步.

   室外26度 我放在阳台让它晒太阳 大概4h后 就这样了 大大小小的空洞均匀分布 等到表面布满小孔 发酵的气体冲破表面 标志着下次喂养可以开始了 不一定必须等够20多小时

7. 第7步.

   提前把黑麦面粉 麦麸 盐 称量好

8. 第8步.

   用手混合均匀 待用

9. 第9步.

   今天室外27度 温度正好 开工 把酵种 水 和混匀的粉类搅拌均匀

10. 第10步.

    很黏糊 像在玩泥巴 不过没关系 沾水就不粘手了 用力拌

11. 第11步.

    按650g和370g分装到模具里 用刮刀沾水抹平

12. 第12步.

    裹上保鲜膜 放在温暖的地方发酵

13. 第13步.

    大暑伏的 我又找罪了 之前做的黑面包都吃完了（话说我吃的好快啊）今天补个图 弥补上上上…次的缺憾 面包体上部与模具齐平或稍稍高一些 表面有鼓包（发酵气体快冲破表面）就可以入炉了

14. 第14步.

    海尔嫩烤密封性很好 设置嫩烤（蒸汽烤 无此功能可以用相同的模具当盖子烤）240度20分钟 上下烤220度40分钟 在烤箱里闷着放到不烫手再取出来

15. 第15步.

    这是第一炉 烤好的面包脱模方便 一磕就下来 下不来的还需要再烤烤 晾凉 密封24小时后切片 吃不完放冷冻室保存 吃前自然回温或微波炉叮一下即可

16. 第16步.

    给背面来照片 有一块的边缘脱模不太好 话说还是三能的模具好用啊 乾能的差些

17. 第17步.

    正面照

18. 第18步.

    密封保存 明天切片

19. 第19步.

    切片 照这个方子做的面包 切成50g一片 每片90千卡 看看内部结构 孔洞均匀 很棒

20. 第20步.

    装袋冷冻保存 OK了