把春天吃到嘴里——谷雨香椿正当时
谷雨是春日最后一个节气，谷雨前后，香椿新芽初绽，此时香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
每年的雨前香椿我是一定要吃的，这种时令菜错过可就要等一年了。香椿做法蛮多的，其中做法最简单极大程度保留香椿原汁原味的还是香椿拌豆腐。
春天昼夜温差大，中午热的像夏天，而上班族的中午时间尤为宝贵，这时就更需要快手清爽的凉拌菜。
这道香椿豆腐十分钟就能搞定，嫩滑的豆腐包裹着细细的香椿丁，吃上一口你就知道什么是春的味道了。
| 香椿 | 一把 |
| 豆腐 | 一块 |
| 香油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
1 香椿洗净。我向来把香椿当辅料，放的比较少，视个人口味可酌情增加。
焯水。这一步非常关键，总有人说这香椿闻着还行怎么吃起来没味，多半是焯水这一步没做对。锅内水烧开，放入香椿，盖锅盖，关火，15秒后捞出香椿过凉水。
香椿切碎。香椿一定要细细切成小丁，才能最大限度释放它的香气，同时保有精致的口感。
香椿碎加入盐和香油拌匀，腌制片刻，撒在豆腐上即可。
香椿又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。据说早在汉朝，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋苏颂盛赞其“椿木实而叶香可啖。”椿素有“树上青菜”之称，鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃理气，止泻润肤等多种功效。