丹麦吐司--第四次开酥过程记录

丹麦吐司--第四次开酥过程记录的做法步骤

1. 第1步.

   要点记录 ①环境温度24° ②面团完全阶段 ③无基础发酵 ④最终发酵温度28°湿度70%

2. 第2步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

3. 第3步.

   将面团擀成厚的面片

4. 第4步.

   装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右 （我用了油纸）

5. 第5步.

   操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀

6. 第6步.

   将其折叠卷起来，

7. 第7步.

   重复再次敲打均匀

8. 第8步.

   然后利用保鲜袋擀成方片

9. 第9步.

   冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

10. 第10步.

    包入黄油（如图）。

11. 第11步.

    接缝处捏紧

12. 第12步.

    收口朝下，将其擀开，进行第一次四折。 注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

13. 第13步.

    自右边1/8左边3/8处向内折叠，

14. 第14步.

    然后对折，完成第一次四折

15. 第15步.

    第一次折好的面片沿长边再次将其擀开，

16. 第16步.

    进行第二次四折

17. 第17步.

    折好后直接将其擀成27*25的方形厚片

18. 第18步.

    将其分为18个1.5*25cm的长条。

19. 第19步.

    分割的时候利用直尺，下刀要准，一刀完成切面漂亮。切面如图，层次分明

20. 第20步.

    三条为一组，切面朝上稍微摁扁

21. 第21步.

    编成麻花辫。

22. 第22步.

    两头相接，接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处

23. 第23步.

    开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。 在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液 撒杏仁片装饰

24. 第24步.

    立刻放入提前充分预热的烤箱下层 上下管200度烘烤10分钟后转180度烘烤32分钟

25. 第25步.

    出炉后立刻脱模至冷却架放凉

26. 第26步.

    烘烤的时候要垫一个烤盘，烤的时候会有少许油脂溢出，但不会很多哦~~如图

27. 第27步.

    分享另一种整形方式

28. 第28步.

    第18步骤的面片，切成0.5cm宽的长条。

29. 第29步.

    所有长条两等分，分别压扁每条与每条稍重叠

30. 第30步.

    中间放红豆馅

31. 第31步.

    卷起

32. 第32步.

    放入450克吐司盒同上发酵烘烤即可