照烧，是日本料理传统的做法，正因为酱光亮如日光照耀，得名照烧。 做好一道照烧鸡，算是我自己对美食一直以来的执着追求了，前后四次，从类似上海大排的味道到今天飘着清酒气和黄油醇香、闻似蒲烧鳗鱼汁的酱，离不开同样与我做一道菜的厨友们的分享。这次，我也作为新手在这里分享一些心得。
| 鸡腿 | 一根 |
| 万字酱油 | 喝汤用瓷汤勺3勺满 |
| 日出寿味啉 | 瓷汤勺2勺出，可适当调整 |
| 日本盛13.5度清酒 | 瓷汤勺2勺 |
| 黄油 | 切约2-3mm厚，5*3cm一块 |
| 白糖 | 适量，混合好以上酱料后根据个人口味调 |
| 不粘石锅材质平底锅 | 一把 |
鸡腿洗净，用菜刀沿骨头方向划剌开，露出骨头，再将其倒立，用刀一点点剥离骨肉，如此法剥离不顺畅，可将刀尖和骨成约45度角，向里一点点剔骨。最终留下整块肉。
酱油、清酒、味啉混合好，备用。
鸡腿肉放入混合好的酱料，腌制20分钟-半小时。
关键的神器来了！！！请准备好一口，不粘石锅材质的平底锅！使用石锅的原因：石锅受热匀速，不似铁锅传热快， 且受热均匀，不易粘锅。
首先将锅大火去水分烧热。转中火，鸡肉沥干酱料（用手稍甩一甩即可，勿担心酱料在石锅会焦），将带皮和脂肪的一面朝下，小煎至金黄（未准确估算时间，约2分钟），加切好的黄油融化，置鸡排于黄油中，翻面煎至肉变为熟肉质地，这个过程会有少许脂肪受热化为鸡油，利用起来，省油噢！
鸡排两面经历上一步煎制后，依然翻转至鸡皮朝下，此时将所有腌制鸡排的酱料倒入石锅（不用担心会焦），之后大火烧开，转中小火慢熬收汁。为使鸡肉不至于过老，可在收汁过程中捞起鸡肉先码好摆盘。
汁收至一个巴掌的面积左右，流动性类似于洗洁精的质地时关火。
汁应均匀浇在鸡排上。完毕！
1. 千万要选择不粘平底石锅：不容易使鸡肉焦，且受热匀速不似铁锅过快，受热也均匀。
2. 选择鸡腿肉优于鸡胸肉。
3. 不建议材料使用其它代替，只有越接近符合日本传统的酱料才越做得出正宗口味。
4. 无需担心，鸡皮的一面可以直接放锅里煎，煎的过程中建议隔一阵就用木铲撬起鸡扒，查看变的程度及是否焦糊。
