老北京炸酱面家常做法，讲究人讲究做法，不讲究多少有变化口味也变化不会太大~
并不是所有炸酱面都叫老北京！
| 面（最好手擀面） | 看饭量 |
| 青菜（菠菜、油菜口感较好） | 酌情 |
| 豆芽or黄瓜 | 适量 |
| 猪肉（肥瘦相间，最好是上五花） | 口味 |
| 姜 | 几片（大于1，小于5） |
| 青葱（不是大葱，是小葱） | 少许 |
| 蒜 | 看口味了 |
| 豆瓣酱 | 90g |
| 甜面酱 | 180g |
| 料酒 | 150g |
| 糖 | 少许 |
| 豆豉（有会更好） | 一点 |
炸酱面分成两部分，面和卤子。先做酱，可以冷藏。
冷油时加入姜和八角。
爆香后加入切好的五花肉块。大口吃肉切块，小口吃切丁。
肉断生后加入料酒。
持续翻炒出香味。
刚才配的酱是这样的
料酒断生后转小火加入刚才的酱，注意不要快速搅动。加少量水没过肉块。
同时准备青菜，此处为青葱。
切好的样子
看一下肉有没有问题，水少一点后 尝一下咸不咸，咸了一定要加糖。
切蒜
煮肉酱的货很小，差不多这样。
同时水煮青菜，豆芽。
青菜。
盛出待用。
看一下肉的情况，熟透了符合口感了，放进去蒜，不要马上推进去，等一会推进去，等一会蒜香出来。有条件加一点大蒜粉。
别忘了最重要的，煮面条。煮过的面条沥水要浇热水，不会起陀。
根据口味混合，翻腾吧口水君。
面尽量手擀面，比较弹。