去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。
虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料
虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用
将鸡蛋加盐打散搅匀
锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁
虾仁颜色变红后捞出
将炒好虾仁倒入蛋液中
大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒
出锅
1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。
