肉松软面包冷藏中种法

肉松软面包冷藏中种法的做法步骤

1. 第1步.

   先制作冷藏中种部分，水加入酵母混合溶解，再加入细砂糖、高筋粉、鸡蛋混合均匀揉成团

2. 第2步.

   用保鲜膜封盖好放入冰箱冷藏发酵，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。

3. 第3步.

   制作主面团部分：除黄油外把主面团所有材料混合均匀，再倒入冷藏发酵面团一起揉至光滑，扩展阶段再加入黄油

4. 第4步.

   揉至手套膜状态，（可以无须揉出膜）醒发20－30分钟

5. 第5步.

   然后排气把面团分割成6份大概65克左右一份（按实际情况称重分）然后揉圆用手压扁再擀开（如图）

6. 第6步.

   把擀好的面反过来包馅(馅量控制在30克）然后收口

7. 第7步.

   放进耐高温油纸托里再放入烤箱发酵到满模大约40分钟左右（看面包实际情况）

8. 第8步.

   烤箱预热180度等发酵好拿出来刷上蛋液再送进烤箱烤15分钟

9. 第9步.

   出炉后把沙拉酱涂在面包上，再沾上肉松

10. 第10步.

    用淋膜耐高温面包油纸托圆形8cmx3cm