酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗净去头，从脊背处沿脊骨片切鱼身。

2. 第2步.

   鱼头中间劈开，鱼骨剁成小块备用

3. 第3步.

   斜刀片掉鱼骨和鱼肚腩，留下净鱼肉，并清洗下。

4. 第4步.

   斜刀不超过40度片成约0.5厘米的薄鱼片。

5. 第5步.

   鱼片用料酒，盐，干淀粉抓拌均匀，腌渍20分钟。

6. 第6步.

   酸菜清洗好后切成小段备用，葱切片，姜切丝，郫县豆瓣剁碎。

7. 第7步.

   蒜瓣拍扁剁切成小碎粒备用

8. 第8步.

   用鱼头，鱼骨煮出鱼汤，把鱼头鱼骨捞出盛出装盘。

9. 第9步.

   另起锅下葱姜煸香，放入酸菜煸炒出香味，加入鱼汤调味并煮开，倒入盛有鱼头鱼骨的盆里。

10. 第10步.

    锅中烧开水，稍放点底盐，挂浆鱼片入开水中汆烫立即捞出放在煮好的酸菜上。

11. 第11步.

    放入剁好的郫县豆瓣，锅加底油爆香蒜碎，浇入酸菜鱼中即可。