菜远炒牛肉是传统的粤菜，我理解的「菜远」是「菜软」的广东话发音，应该是除去菜梗保留最嫩最好吃的精华部分的意思吧～而「菜远」是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类材料...
牛里脊切成片状，用清水反复浸泡去除血水，洗净挤干水分后放入碗中，加入酱油、1克白砂糖、生粉和2汤匙清水，按顺时针方向搅拌，直到水份被完全吸收，静置40分钟；
菜心择洗干净切成寸段；大火烧开锅中的水，加入少许油和1小勺盐，投入菜心汆烫1 分钟；蒜瓣拍扁切成粒；把料酒、1克白砂糖、蚝油及水淀粉兑入小碗中备用，
准备炒锅，热锅冷油滑炒牛肉片至变色盛出；留少许底油，大火热锅投入蒜茸轻炸出香味，倒入牛肉片烹入调料翻炒起稠，出锅前放入菜心炒匀即可。
这个季节的「菜远」，应该只有未开花的菜心还符合柔嫩的要求；牛肉如果不是里脊部位，可以在腌制时适当加一点食用小苏打，以调整口感；调料中的蚝油已具备咸味，基本不需要再加盐。
