做蛋黄酥的制作过程比较复杂：油皮、油酥的制作，炒豆沙、包蛋黄等.....但是热爱美食的人，都怀有一颗尝试的心，越是美味的东西越是需要一点要挑战。
做过酥皮的点心的朋友都知道，酥皮其实也不难，只要细心的对待，一步一步慢慢来，成果没得话。在第一次得成功以后，会几乎接近痴迷的爱上它。
人见人爱的中式酥皮点心，亲自动手吧，和你的TA一起，品茶吃点心，享受一份专属的中式浪漫。
将咸蛋黄切成两半，可以喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可。（5分钟）
水油皮所有原料混合，
揉合成面团，揉光。
油酥用料混合，
揉成油酥面团。
将油皮和油酥一起盖保鲜膜静置30分钟。
然后分别将两块面团分成22份，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
将油皮压薄后放入油酥，包起来收口朝上。
擀成长椭圆形，自上而下卷起来。
再重复一次此步骤，再次擀长，自上而下卷起来。
所有的都包好后盖好放置20分钟。
醒发好后将面卷擀成圆形。
蛋黄用红豆馅包起，尽量揉圆。红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。
包住蛋黄的豆沙再用面饼包起，收口捏紧。（不是包包子的包法，是用虎口部位往上推。）
收口向下放在烤盘上，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
烤箱预热，165度，中层，烤约25分钟至表面上色为金黄色即可。
1、油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作。
2、注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。
3、 猪油的起酥效果会更好更香。如果没有猪油，也可以用黄油或是植物油等量代替。
4、蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄， 也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料， 成为各种不同风味的起酥糕点，比如莲蓉酥、枣泥酥等。