炖牛肉大家都会，我自己很少记录如何做菜，但是这个茄汁炖牛肉，真的是我家做牛肉的经典做法，全家都爱吃。微博上秀了好几次，总有人问我做法。超级下饭的家常菜：茄汁炖牛肉。记录了一下做法，大致过程大家都会，我的秘诀就是加大量西红柿，不要怕多，4～5个大西红柿炖2斤牛肉的量，做出来红红的番茄汤汁酸酸的超级下饭，每次多做点，第一顿吃茄汁牛肉盖浇饭，剩下的，第二天煮点面，在把牛肉和汤汁一起浇进去又成一碗牛肉面。
牛肉切大块过血水
过血水的时候，准备葱姜蒜。还有4～5个大西红柿，我用机器打成泥了（切小块也可以，最后番茄也会炖烂的）
热油锅爆炒葱姜蒜
倒入番茄泥（或者番茄块）炒香
倒入牛肉翻炒，加生抽老抽料酒调味，翻炒一会
加水（末过牛肉即可，水别加太多，太多了最后变成稀稀的汤水，这道菜味道会不浓郁），盖锅盖小火炖1小时
准备土豆和胡萝卜块
加进去，这时候加盐调味，盖上锅盖继续炖10-15分钟，土豆胡萝卜炖烂牛肉也炖烂 即可
出锅撒点葱花。。酸酸的汤汁配牛肉超级搭。。冬天这样一大锅拌饭吃着特暖和。类似可以换成牛腩，但是牛腩炖的时候要更久。
这是某次炖的时候，水有点放多了，所以出来的汤汁不够浓稠，但是加了5个大番茄，味道还是很浓很下饭
这是某次水稍微放少了点，加上里面有土豆，炖出来就很浓稠，番茄汁稠稠的全裹到牛肉上，很入味。5个大番茄，我觉得稍微有点酸，但是家人超级爱，而且很下饭。
茄汁牛肉盖浇饭，一锅炖搞定一顿饭。肉菜都有了，省事又下饭，
1. 这个做法没加任何番茄酱，完全靠新鲜熟透的番茄，炖久了浓缩成浓浓的酸甜汁。番茄一定要挑红红饿熟透的。。太青太酸的尽量避免。如果番茄不同有点酸，就适当减1个，或者加点糖，但是别加多变甜了。。最后汤汁酸酸的+肉汤味，才超级下饭
2.我用的是铸铁锅炖的，不漏气，所以牛肉炖1小时15分钟左右就差不多烂糊了。不同锅时间不同，自己调节，以自己喜欢的炖烂口感为准。