川味菜，其中一种水煮鱼，以前煮鱼一般都是煮鱼片，草鱼、梭边鱼之类的大鱼，近几次喜欢了这种小鲢鱼，水煮鱼是川菜的一种红油汤鱼，今天这个鱼还不算真正的水煮，水煮鱼最后一个步骤我没有做，比较喜欢吃就这样的，好吧来看下具体制作吧。
| 小鲢鱼 | 750g |
| 芡粉（腌制） | 适量 |
| 料酒（腌制） | 适量 |
| 盐（腌制） | 少许 |
| 芹菜 | 2根 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 8个左右 |
| 青花椒 | 1小把 |
| 泡红辣椒 | 1根 |
| 泡姜 | 1块 |
| 泡山海椒 | 8根 |
| 小米辣 | 3根 |
| 青椒 | 2根 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 菜籽油 | 适量 |
准备好以上所有材料
先来做腌制鱼的这一步，把芡粉、料酒、盐放进去，可以放一点点胡椒粉，把鱼腌制起来
把这些配菜、配料切好备用
开始下锅。 锅里下油，菜籽油，还是那句话，煮鱼一定不要吝啬放油
油开了后，冷却到8成热，放入豆瓣酱两大勺，煮川味这样的鱼，最不能少的就是豆瓣酱，（豆瓣酱郫县豆瓣，我用这种都不是平常用的那种）
翻炒两下豆瓣酱后，倒入所有的配料，继续翻炒（川菜就是这样，总是炒料，煮火锅这一步也是关键）
超好配料后，加入清水，大葱丢下去
水开后，小滚一下，开始下入小鲢鱼，开后小火一直煮，大概6分钟左右，把鱼煮好
鱼煮差不多，放入芹菜，我加了两片白菜，煮两分钟，放入盐、鸡精
关火，起锅，入碗，上菜！（没有买香菜，丢两根芹菜叶子嘿嘿）
煮这样的菜，一般情况下都是靠配料，配料多。
然后是炒料，炒料也是关键的，其实川菜很多都是靠炒料，豆瓣酱一定是不能少的。
水煮鱼的话，一般是在最后一步会淋油，就是在我做的这一步完了后，锅里从新烧开油，鱼上面铺上花椒或者辣椒面粉，把开油淋在花椒或者辣椒面粉上面，有了这一步才是真正的水煮鱼。