鸡腿菇炒豆干是一道很香的家常下饭菜，鸡腿菇炒的时候容易出水，而豆干又刚好可以吸收掉一部分水分，鸡腿菇嫩滑美味，香干也很弹牙有味。
油温以后先放入一点儿香花儿，然后依次加入花椒面儿，辣椒面儿，还有盐，这个过程要大火，然后快速翻炒，爆出葱香味。直到葱花有些一圈起来，葱香味。
然后加入切好的豆干，大火，翻炒到豆干到油亮润色。
加入鸡腿菇片，翻炒，待白色褪去后，把火关小。可以加一些榨菜丝，待鸡腿菇滑嫩后。出锅。
如果后面加榨菜丝，前面注意盐不要放多了。不然会过闲。
