【早餐土豆鸡蛋饼】 一个人做餐吃饭时，我特别喜欢把各种蔬菜搭配起来一锅端，除了具备丰富的营养，还更加省时省力。于是这款为早餐定制的土豆饼就诞生啦， 它基本包括了三大类食物，以土豆作主食，胡萝卜青椒为蔬菜，鸡蛋提供蛋白质，若是再来一杯牛奶，少许坚果、水果，那就是一顿丰富的营养早餐啦！
食谱转载自微博@健身厨男
准备食材。
切丝，土豆用清水浸泡冲洗去掉表面的淀粉
鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和胡椒粉，打散拌匀。
平底锅中火加热后，倒入油，然后再倒入土豆丝和胡萝卜丝翻炒，把它们炒到微软。期间可以盖上锅盖稍微焖一会儿，加速熟化。
倒入青椒，继续翻炒一会儿。再加入少许盐和酱油炒匀。
最后倒入蛋液，和蔬菜充分融合在一体。
盖上锅盖，转小火慢煎，鸡蛋差不多熟了，关火再焖一会儿。
装盘。
摆盘。