因为这个酱料组合比较常用，所以还是单独提出来做成一个酱料篇。不管是手撕鸡、卤猪耳、卤牛腱等都可以使用此酱料组合，堪称万能酱料组合。
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| ＃酱料组合＃ | |
| 葱末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 小辣椒段 | 适量 |
| 炒花生 | 适量 |
| 生姜粉（加盐混合） | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| ＃辣椒油制作材料＃ | |
| 菜籽油 | 170克 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 辣椒面 | 60克 |
| 草果 | 1颗 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 花椒 | 1小把 |
把材料都准备好。
锅烧热，转小火，放如香叶、草果、八角、花椒，炒到香味出来，然后把香料捞出来扔掉。
开大火，用勺子慢慢搅动，把油烧不再冒烟，关火，倒入碗中。
放入白芝麻，用小勺子搅动。
接着用小勺子，把辣椒面一勺接一勺的舀到油碗里，然后同时另一只手一边搅动。
辣椒面放入，油碗会冒泡，注意还在冒泡的时候，手要一直搅动，不要停下，等油泡沫消失，辣椒油就做好了。
到此，调料组合就此完毕，这就是酱料组合了，其实直有辣椒油有一点点花时间，其他的材料大多都是只要切末就好了。
1.炒香料的时候，一定要注意，不要让香料糊了，特别是花椒，花椒如果糊了，油的味道就会发苦。
2.进行凉拌的时候，生姜粉不需要放太多，要边放边尝试，因为生姜粉放多，凉拌菜也会苦，所以要一点点的放。
3.生姜粉，一般超市都有卖，味好美出的就可以，然后自己用一些盐混匀即可。