四川叫咸烧白，其他地方也叫扣肉，一直怀念小时候农村老家那个熟悉的味道，特别是用盐菜蒸出来的咸烧白，颜色红润，肥而不腻，满口留香，盐菜和肉的相互滋润，你中有我，我中有你，绝对是下饭神器！
热锅凉油烧至7成热，下冰糖炒出大泡时将抹好老抽的五花肉下锅炸制！
中间一定要翻面让各个面都炸到上色，待肉皮炸起泡后将肉取出晾凉待用！
盐菜，泡椒，老姜切好准备下锅炒制！
锅中留少许炸肉的底油，将泡椒，姜片，盐菜炒出香味！
把冷却后的肉切成厚薄均匀的片状，肉皮朝碗底码放整齐
将炒制好的盐菜铺在肉上即可上蒸锅蒸了！
蒸两小时后出锅，用另外一支碗把肉翻扣过来就可以享用了！
1.我喜欢用炒制的糖色给肉上色，颜色红亮的同时，会有一点甜！
2.蒸制的时间最少得2小时以上，才会有软糯，肥而不腻的口感！
3.添加泡椒和姜片让整道菜的味道上更富有层次！