北方这个季节正是杨树叶子正嫩的时候，据我扶贫包村的村里人讲，绝大部分杨树叶是苦的，只有少数的杨树叶是可吃的。周五特意让村主任带我去摘这种能吃的杨树叶，凉拌后嫩嫩的，微微的苦味，很好吃。
采摘回来的杨树叶，把硬梗，虫食及坏叶捡出来。因为我采的是远离公路和居民区的杨树叶，纯天然，无污染，所以不用洗，直接凉水入锅煮至变色，用手可将树叶掐断即可（大约开锅后煮二十分钟），捞出后凉水浸泡约十分钟，树叶攥成团拧干水分。热锅凉油入花椒，榨成花椒油。蒜末，葱末姜末分摊在沥干水的杨树叶上，热花椒油浇之，后调入香油，盐，醋，生抽拌匀即可。
美味的凉拌杨树叶做好啦，请自觉忽视掉进盆里的筷子。滑滑嫩嫩很好吃。