琥珀核桃

琥珀核桃的做法步骤

1. 第1步.

   将白芝麻放在锅里，小火翻炒至颜色微黄，有香味出来即可，晾凉备用。

2. 第2步.

   锅里烧水，将核桃仁放进去焯烫三分钟，去除生核桃的苦涩。可放一点点盐，有助于核桃脱色，成品更加漂亮。

3. 第3步.

   捞出煮好的核桃，平摊晾凉。

4. 第4步.

   取平底锅放入167g白砂糖和84g水，等水里出现这样的泡泡的时候，将生核桃仁倒进去。

5. 第5步.

   一直到锅里的糖浆变的粘稠，能够裹在核桃上时，关火。将漏勺置于一只大碗或者大一点的容器上面。将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺上。

6. 第6步.

   将漏勺放在碗上，让糖浆慢慢的落在碗里。下图是糖浆的状态。糖浆接近于拔丝状态而又未到。

7. 第7步.

   取一只小奶锅或者小汤锅，倒入小半锅食用油。中火加热。油冷的时候就把核桃加进去，这样不容易炸糊。

8. 第8步.

   将核桃仁用漏勺捞出来放在烤盘上，趁热撒上熟芝麻并晃晃匀。

9. 第9步.

   刚炸好的琥珀核桃很软，要凉透以后才会脆。凉透了就可以吃了。