梅州的同事送了些超级鲜嫩的艾叶，做了两次艾叶猪肉汤，在娘亲的建议下把枝干比较多的部分剁碎拿来煎蛋。我又开了回脑洞，做成了厚蛋烧。
艾叶洗净剁碎
将鸡蛋打进艾叶末中，加一汤勺清水，几滴鱼露，打匀。
平底锅抹少许油，加热后倒入蛋液，迅速将锅转一圈形成蛋饼。
蛋饼凝固后用铲子切成两份，顺势推卷成团，再略煎至表面金黄。
切块或直接吃把。
蛋液加水可以保持煎出的蛋饼滑嫩。鱼露比较鲜甜，没有的话盐或鸡粉调味都可以。
