陕西岐山臊子面的必备“浇头”，味道偏酸辣，很好吃。跟爸妈学了好几次，终于出师。
猪肉，洗干净，切小块，建议肥瘦分开切分开放，
葱姜切小块，也可以切末，红辣椒泡水洗干净
锅里热油，油热先倒肥肉进入炒，待肉色变透明，加入瘦肉一起炒，炒几分钟后锅里油杂末出现，翻炒，待不再出现后，将杂末用勺子舀出倒掉，加入新的热油继续炒
五分钟左右，加入葱姜末，及红辣椒，然后加入生抽
开小火，让肉自己闷一会，期间可以翻炒几次，
肉差不多熟了，味道也进去了，加入香醋，喜欢酸口味的，一定要多加，岐山哨子要的就是酸爽这个味道。我用的是正宗的岐山醋，和超市的镇江/山西醋不一样，最适合这个。
最后加入辣椒面，搅拌均匀，稍微炒一会就好了
红彤彤的哨子就好了，很诱人吧
哨子装保鲜盒，冷藏，可以放置一个月左右并，慢慢吃，可以吃汤的，哨子面
这是标准版本的吃法
也可以干拌面，加一勺哨子和哨子油，很传统的陕西吃法
如果不能吃辣，可以不放辣椒面；
正宗的做法是不加水的，一直用油炒，如果建议油太多，可以加水，这样的话，哨子的保质期就要缩短。