北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃馄饨，尤其是新鲜荠菜馅的馄饨深受宠爱。 今天给大家介绍一款深藏弄堂的荠菜馄饨馅料，保证让你的孩子从此爱上馄饨～
姜葱切末加入肉糜中，下入，盐糖味精，料酒和蚝油，打入一颗鸡蛋并加入两小勺生粉。用力搅拌摔打上劲，这样可以保持肉香并有弹牙的口感。
荠菜洗净，用清水浸泡二十分钟备用。
鲜虾去壳去肠泥洗净后，在案板上用刀背碾成泥状。调入料酒，葱姜末，少许盐和生粉抓匀。将虾泥放入较大空碗中摔打上百次成虾胶备用。
锅中烧开水，将荠菜烫熟捞出过凉水保持碧绿的色泽。挤干水份，在案板上将荠菜剁成均匀的菜末。
锅内下色拉油烧至六成熟下入荠菜煸炒并立刻关火拌匀。 过油目的是保持荠菜的香味和新鲜度，将荠菜盛出放凉透备用。
将虾胶拌入肉馅中，用手抓均匀摔打片刻。
将完全放凉的荠菜末拌入馅料中，至完全融合。
拌匀后的馅料具有诱人的色泽和馥郁的香味。 闻的到鲜甜和香浓，此刻需要完成最后的调味。
在进行批量包馄饨前，现包两个馄饨试一下调味是否合适，并作出微调，这样一份非常美味的馄饨馅料就完成了。 该馅料同样可用作百叶包，油面筋等，营养丰富口感鲜嫩弹牙，你一定会爱上它。
猪肉陷可以直接买现成的，也可以自己手剁，三分肥七分瘦。 如果买现成的肉糜建议回家还是再剁一下有利于去除筋膜，会让口感更佳。
对于初学者来说比较难掌握调味，我建议宁可淡一些，如果觉得不够可以在最后阶段补救。 通过鼻子闻的方式可以很好的试探出味是否够，如果已经闻到了馥郁的鲜甜味，那么就不用加盐了，味就够了，这是做所有馅料的通用进阶技巧。