腌咸鸭蛋

腌咸鸭蛋的做法步骤

1. 第1步.

   把青皮鸭蛋洗净晾干外皮上的水分。

2. 第2步.

   用喷壶把白酒均匀地喷在鸭蛋上，直到鸭蛋竖起来可以滴酒。把鸭蛋放在坛子里或者玻璃缸里。要求容器无水无油。把坛子扎口（为防止酒精大量挥发），让酒把鸭蛋滋润一夜。白酒能让鸭蛋更香。

3. 第3步.

   第二天，把清水烧开放盐后再烧开，水盐按照5:1的比例。盐水放凉后倒入装有白酒和鸭蛋的坛子里。用手小心扮动下，让盐酒水混合均匀。水要淹没鸭蛋。

4. 第4步.

   密封坛子，放在阴凉通风处。最好贴上日期，以便日后计算腌制天数。

5. 第5步.

   一个月后，拿出一枚鸭蛋，煮熟看看是否流油，可根据情况选择继续腌制或捞出煮吃。

6. 第6步.

   一定要煮了才能吃哈。不喜欢吃蛋清的，可以炒菜时捣碎放在菜里当盐。

7. 第7步.

   上图为5月1日腌上的，6月6煮了一个。已经流油蛋黄颜色加深了，但蛋黄还没有发红，还可以再腌制半月。