端午节前后真是出皮蛋的季节，这个时候做皮蛋瘦肉粥，不管是作为一日三餐中的哪一餐，都有营养又好吃。来动手做做吧。
这次肉食是用的姑姑自己做的火腿，相对比较简单，只需要切丁就好。 现在说一下猪肉糜的做法。之所以选择肉糜，是因为自己喜欢肉和粥混在一起的感觉，粘稠、厚实，如果有朋友喜欢肉丝，也是一样的做法。 肉糜要提前加入少量盐、姜末、味精和水淀粉，调合均匀，放置等用。讲究营养的朋友还可以额外加入生鸡蛋，淀粉这个时候就用生粉，不需要额外加水了。
皮蛋剥壳，切丁。 如果喜欢皮蛋混在粥里黏糊的口感，和米一起下锅煮。 如果喜欢有皮蛋的颗粒感，将切好的皮蛋分为两份，一份和米一起下锅，另外一份在起锅前20～30min再加入电饭煲。 不管哪一种，在下锅之前，请务必将切丁的皮蛋混合一点醋，和匀之后和醋一起下锅。这个是重点，可以消除皮蛋的碱味。
电饭煲按下煮粥的步骤，米和肉一起下锅，皮蛋下锅请按照自己喜好的口味参照上一步。起锅之后再加入少量葱花。图片上没有放葱花，因为没买到T_T
皮蛋一定要混合少量醋。
不需要再另外放盐和味精了，一是肉糜有味，二是皮蛋有味。