杏仁瓦片是制作没有什么难度的饼干，烤前的制作过程只要十来分钟，但唯一麻烦的是，因为拌出一点点面糊就能烤一堆瓦片饼干，每一盘烤制的时间又短，略不注意就会糊，所以必须一盘盘的做，边做边观察烤箱里的状态，一盘烤完立刻换新的一盘，手要快，眼要勤，所以即使是简单到一学就会的东西，做起来也是有一定的挑战性的，特别是对于我这种耐性不好，粗枝大叶的童鞋！
将黄油熔化待用。
将细砂糖、低筋面粉、盐拌匀，加入蛋白，用硅胶刮刀拌匀。
加入杏仁片拌匀，再加入黄油切拌均匀。
烤箱提前预热，上下火120度，烤盘铺好硅胶布，用勺子将混合好的面糊舀到硅胶布上，用勺子背抹平。间隔做满一整盘瓦片饼干。
预热完成后，将烤盘送入烘烤20分钟左右，看饼干边缘均匀着色即可。
整形时，用叉子将杏仁片拨开不要相叠，以免影响酥脆口感。