猪油是自己熬的，雪白，密封盒装好放冰藏，需要时随时用。
一直都用这个配方，很好用。在这个基础上能有很多的变化。
之前熬好的猪油。密封好冷藏，用多少取多少。
水油皮所有材料都混合。揉出膜来会更好操作。
将水油皮和油酥都揉好。
将水油皮分成每个22g的小剂子。油酥分成每个18g的小剂子。
用水油皮用包广式月饼的手法，包裏油酥。
这是包裏好的样子。
将包好的面团擀成舌状。
从一端开始往下卷。
全部包裏好，卷好。覆上保鲜膜。
松弛20分钟。
将卷好的面团压扁，擀成舌状。
再卷起来。
再覆上保鲜膜，再松弛20分钟。
将面团中间切开。压扁。擀成中间稍厚，边缘薄的样子。包裹25g的内馅。内馅就有千变万化的了，可以是鸭蛋黄加红豆沙，或其他月饼馅，椰蓉馅，金华火腿馅等等。
180-190度，15分钟左右，上色就好。
1、在油酥分成几份，油酥里加各种蔬果冻干粉、抹茶粉、红曲粉等等，出来的酥会有不同的颜色。加了颜色的面团，包的时候要将切面向上，擀皮时、包馅时要将螺旋尽量放在中间，烤出来才好看。
2、或者将面团切好后横着擀（光滑面向上），包好馅后上面刷蛋黄液，再撒几颗芝麻，也很好看。
3、蛋黄水的配比看各自喜欢着色深浅。可以直接刷蛋黄（会稠和易上色），也可以一个蛋黄加一小勺蛋清，也可以一个蛋黄加小勺清水。我一般喜欢最后一种。