广式蛋黄莲蓉月饼（附失败原因分析）

广式蛋黄莲蓉月饼（附失败原因分析）的做法步骤

1. 第1步.

   饼皮部分：糖浆，油，枧水混合搅拌均匀，加入已过筛的中筋粉（粉可以不过筛）用刮刀翻拌混合均匀

2. 第2步.

   用保鲜膜包好饼皮松驰2小时以上（松弛过的饼皮具有更好的延展性，包馅不易破皮）

3. 第3步.

   馅料部分：皮馅的比例是3:7，则馅料是35克饼皮15克 一个月饼是50克

4. 第4步.

   先预热烤箱160度再把蛋黄淋上少许花生油，送入烤箱烤5－8分钟（烤完咸蛋黄马上喷上白酒可以去腥）

5. 第5步.

   称重把莲蓉称出每28克一份，用手压开莲蓉放入蛋黄完全包裹住。📝蛋黄7－8克左右＋莲蓉28克＝馅料35克。（蛋黄太大建议切半就别放一个蛋黄，根据蛋黄的重量来增加莲蓉）

6. 第6步.

   用手👋的虎口位置收口包好，加上一块保鲜膜盖住防止风干放一旁备用（防止手沾上莲蓉建议带上手套）

7. 第7步.

   将松驰好的饼皮称重分成15克每份揉圆盖上保鲜膜防止风干放一旁备用

8. 第8步.

   取出一团15克饼皮用拇指往中间压扁加入35克馅料用手👋虎口慢慢一点点往上推收口，放旁用保鲜膜盖好

9. 第9步.

   📝月饼模具一般有圆形和正方形的，有50克－150克大的或者更大，相关饼馅比例上面有洗明（在淘宝网可以购买到）

10. 第10步.

    取出一个月饼团放进50克月饼模具里，按在烤盘上📝用左手固定右手压制，烤盘放上一块油纸垫着（在模具内壁刷上一层薄薄的粉，再轻敲一下震出多余的粉）

11. 第11步.

    全部压完刷上第一次蛋液（蛋液最少要过筛两次，蛋白不能放多只要4分之一的量）放置3分钟让月饼吸收蛋液烤出来才好看

12. 第12步.

    送进烤箱前再刷第二次蛋液，先用200度烤5分钟定型出再转180度烤15分钟出炉前刷第三次蛋液出炉放凉

13. 第13步.

    📝月饼回油： 刚烤好出炉的月饼，皮是很硬的，而不是很有光泽，放凉后装入密封盒内等待回油，月饼变的湿润那就最好吃了。注意不要放冰箱会使饼皮变硬，这样影响口感

14. 第14步.

    📝月饼保存： 月饼打好包装室温放置，阴凉干燥密封处保存可以放2周左右（建议尽快食用口感更好） 式者可以使用脱氧剂和月饼一起放在机封好的密封袋里，这样更能延长保质期大概1个月

15. 第15步.

    🍴切开可见薄薄的饼皮，饱满的馅料，诱人的蛋黄

16. 第16步.

    失败原因分析： 1⃣月饼爆裂：内馅过多或者内馅太湿、持续高温烘烤也会爆裂（如图） 解决方法：首次制作建议买现成馅料（自己炒馅难把握馅料干湿度）或者用分时烘烤法：（将月饼放入烤箱中180度烤5今钟，取出晾5分钟后再放入180度烤5分钟，再取出晾5分钟，反复这样烘3次，共180度15分钟。

17. 第17步.

    2⃣月饼花纹不清晰：蛋液刷太多或者枧水放太多、压月饼时力量大小导致花纹就不清晰（如图） 解决办法：按配方枧水量不要增加，刷蛋液用小毛刷不要用硅胶材质的，建议用羊毛小刷，蛋液记得要过筛

18. 第18步.

    如果您也想做出美味的月饼，请耐心看完菜谱的制作方法和失败原因分析📝已经没有秘密了毫无保留详细的写出菜谱，希望你们也能成功做出属于自己的中秋月饼。