前段时间去成都，朋友在一家肥肠粉店一边嗦粉一边感慨，怎么四川菜那么好吃，我暗自得意，这么好吃的菜我都吃了20多年啦。奶奶可是川菜系的老司机，我自小吃奶奶做的饭菜长大，而且从来都吃吃吃吃不腻，也由于这个原因，体重一直都降不下来TAT
今天中午奶奶选择做的这道“辣子鸡”是她经典拿手菜，经过改良，肉质鲜嫩，少油少辣椒，是白米饭的好伴侣～希望味道能让你满意～
鸡腿肉切小块，加入少许盐、醋、料酒、葱，腌制15分钟，去腥
腌制期间可以把其他辅料备齐-两瓣蒜、葱段、四片姜和四个红泡椒（泡椒可是本才成功之关键1，可不能少啦）
腌过的鸡肉入热水抄熟（3-4分钟），后滤去浮沫
锅烧热后倒油
油6成热左右加入大料、八角、花椒、白部（奶奶说的，我还不清楚是个啥，量见图
将鸡肉、葱姜蒜一起倒入锅中翻炒2分钟后，加入少许盐
翻炒至变色，加入料酒两瓶盖、郫县豆瓣半勺，继续翻炒
翻炒到鸡肉有些粘锅，可加入5个干辣椒（手动掰碎）
最后加入少量味精，尝下盐味是否合适，就可以出锅啦！保证你好吃到根本停不下来～
1、如果油热了就放入干辣椒，很有可能会糊掉，所以放在后面放比较好
2、豆瓣酱很关键，一定要是郫县的！
3、没有用到酱油哦
4、这种方法，炒制的鸡肉，肉质滑嫩，没有干煸辣子鸡的酥脆，用油较少。如果想要酥脆的效果，鸡肉入油锅翻炒时可增加油量和翻炒时间，等鸡肉变酥时，进行接下来的步骤。
4、奶奶的味道，绝对原创，爱吃鸡的你，赶紧做起来！