红烧肩胛骨与红烧排骨除了做法一样，味道一样外，就是口感上有所不同。因为，肩胛骨肥瘦相间，还有脆骨，代表着整头猪的精华，吃在嘴里更过瘾解馋。
猪肩胛骨洗净剁成2x3cm块状。大蒜剥去外依备用。
热锅倒入少量花生油，下白糖炒制糖色起锅备用。
锅洗净，中火，锅热后倒入少量油下大蒜爆出蒜香起锅备用，下八角、花椒、香叶爆香，再下肩胛骨煸炒，期间烹入料酒、倒入糖色、搁点生抽，盐，加开水抹过肩胛骨，大火烧开，小火炖30分钟放入大蒜再焖上5分钟搁点味精，收好汤汁，勾薄芡，加入麻油即成。
炒制糖色很关键。
