梦幻浮云卷

梦幻浮云卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱备用。蛋黄中加入约三分之一的糖，搅拌至融化。

2. 第2步.

   蛋黄糊中加入水继续搅拌至粗泡，再加入玉米油继续搅拌至泡沫细腻,达到乳化状态（上层能出现纹路）。加入数滴香草精拌匀。

3. 第3步.

   筛入面粉以Z字形搅拌至无颗粒，注意不要画圈以及过度搅拌以免面粉起筋。

4. 第4步.

   蛋清从冰箱中取出，分三次加入剩余的细砂糖，打发至出现弯勾。

5. 第5步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用刮刀拌匀。注意手法避免消泡：两点方向切入刮刀至底部，向八点方向从底部翻出，同时左手逆时针旋转打蛋盆每秒两次。翻拌要快速均匀，切忌过度和画圈。

6. 第6步.

   取一小部分面糊与红曲粉混合成粉色面糊。翻拌手法同上。

7. 第7步.

   把粉色面糊倒入原面糊中随机翻拌几下后从高处倒入面糊至烤盘中。（烤盘中请提前铺好油纸或油布）180度18-20分钟。出炉后取出移至晾网上冷却。放凉以后取一张油纸盖在表面翻转蛋糕，撕下底部的油纸或油布，再取一张长一些的油纸再次盖上翻转，备用。（蛋糕卷为反卷，表皮粘掉一些也无妨；如果正卷的话多烤几分钟收干表面水份，也只要翻转一次备用。）

8. 第8步.

   淡奶油加入糖粉打发至九分，比较硬挺一些会更加好卷。

9. 第9步.

   用抹刀将打发好的奶油涂在蛋糕上，靠近自己的一端涂厚一些，末尾3cm不要涂抹奶油或者只要薄薄抹一下用来粘上蛋糕卷即可。水果切丁摆好。

10. 第10步.

    从靠近自己的一端提起油纸向前推，轻轻卷起包好，两端拧紧，放入冰箱冷藏半小时以上定型。

11. 第11步.

    取出蛋糕卷去掉油纸切掉两端。注意蛋糕卷切块时每切一下都要擦干净刀。