清蒸鲈鱼

小贴士

初学者鱼要买活的现杀，超市冰鲜的一是你不会挑，二是不好去腥。然后别买太大的。你去市场就说要小一点的鲈鱼。他杀好回来洗一下，有时候鱼鳞刮的都不太干净，回来里里外外冲干净，或者放水盆里把血水泡出来。这是第一步……然后鱼身两面各划三四刀（斜片下去别切透就行），白胡椒粉撒一点（两个指头能捏起来的量）用手摸到鱼身上，盐也一样。姜切片（五六片）底下垫两片，肚子里一片，头里面一片，上面再放两片，葱切大葱花和姜差不多上下里外都放一些，比姜多一些，大小葱都可以。洒一点白酒，白酒最好别超过半勺，没有白酒也可以。最后料酒三茶匙淋到鱼身上在盆里腌制至少20分钟。多了两三个小时都可以。然后上锅蒸上汽12-15分钟。小于一斤的鱼蒸8分钟。我今天这条一斤六两蒸15分钟。锅里整不下可以切两半放一个盘子。好了以后拿一个干净盘子把蒸好的鱼放进去不要汤。葱姜拿掉。不拿掉也无所谓。然后切点葱花放鱼身上，淋蒸鱼豉油两三茶匙。最后锅里滚油浇到葱花上。我用的油量大概就是火锅的汤勺不到一勺。