传统的海南鸡饭是用整只鸡，但由于鸡腿肉尤其滑嫩可口，所以干脆直接做成海南鸡腿饭了。海南鸡饭的重点在于用冰水浸鸡法和米饭的处理方法，令到鸡肉皮滑肉嫩，米饭鸡味十足。（上次做的时候忘了拍照，步骤图以后再补上哈）
| 鸡腿 | 2只 |
| 姜 | 4-5片 |
| 葱（切段） | 1棵 |
| 大米（可自行增减） | 2杯 |
| 蒜蓉 | 2茶匙 |
| 姜蓉 | 1茶匙 |
| 月桂叶 | 2－3片 |
| 盐 | 酌量 |
| 史云生鸡汤 | 2杯 |
| 青瓜 | 数片 |
| 冰块 | 20块 |
| 冷开水 | 1盘 |
| 红辣椒（辣椒酱材料） | 3只 |
| 姜（辣椒酱材料） | 5－6片 |
| 蒜（辣椒酱材料） | 5－6瓣 |
| 青柠（辣椒酱材料） | 3勺 |
| 鸡汤（辣椒酱材料） | 4勺 |
| 糖（辣椒酱材料） | 少许 |
| 盐（辣椒酱材料） | 少许 |
| 姜（姜葱酱材料） | 5－6片 |
| 葱（姜葱酱材料） | 1棵 |
| 盐（姜葱酱材料） | 少许 |
大米洗净，沥干水份。烧热油锅，爆香蒜蓉和姜蓉，下大米炒3分钟，然后加入月桂叶和鸡汤。煮开后整锅倒入电饭煲中正常煮饭，水米比例和平时一样。
鸡腿洗净，沥干水分。上面铺上姜片和葱段，用大火加盖隔水蒸熟，25-30分钟（可根据火势大小自行调整时间）。用筷子插入鸡腿最厚肉的地方，如果没有血水流出，只是清澈的水，即是熟透。鸡腿蒸熟后，马上放入冰水中，水没过鸡腿，浸约15至20分钟。
将所有辣椒酱材料放进电动搅拌器搅匀，可酌量自行加盐或糖。
姜蓉和切好的葱放进小碗里，油锅烧热，油冒烟就可以关火了，直接将热油淋在姜和葱上面，撒上盐搅匀就可以了。
把鸡腿切件上碟，加上自己喜欢的配菜，例如青瓜。蘸上自制的辣椒酱和姜葱，乘好米饭，美味的海南鸡饭就完成了。