江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，大多始起于路边小店，乡土市井，菜系粗犷豪放，烹调不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒……形式从来不拘小节，今天就把这道川味十足的江湖菜“藤椒鸡”分享给大家。
| <主料>鸡腿2只 | 950克 |
| <煮鸡用料>丁香6粒 香叶3片 八角2个 | |
| <煮鸡用料>姜 藤椒8克 葱束 料酒 海盐 | |
| <藤椒油用料>藤椒30克 食用油60ml | |
| <酱汁用料>藤椒油 鸡汤 盐 | |
| <酱汁用料>小米椒4 -6个 青杭椒2个 | |
| <酱汁用料>花生米（油炸后剁碎） | |
| <酱汁用料>香菜末 姜蒜末 香油 小葱 |
洗净的鸡腿放入锅内，倒水没过鸡腿，加入丁香，香叶，八角，姜片，藤椒，葱束，料酒，海盐，开火煮开。
水沸腾后，打捞出锅内浮沫，完事后继续煮8分钟。
捞出煮好的鸡腿，放入冰水（水里加冰块）里，浸凉后捞出。
鸡腿肉剔去腿骨，改刀将肉切成适当的大小，码好放在容器中待用。
取一小锅烧热，倒入食用油,油热后放入藤椒，然后关火制成藤椒油待用（亦可买现成的藤椒油）。
往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤，少许细盐，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸后剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），搅拌均匀，制成酱汁。
把酱汁倒入鸡肉中，撒上香菜，制作完毕。
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