亚麻籽软法（仿原麦山丘）

亚麻籽软法（仿原麦山丘）的做法步骤

1. 第1步.

   蔓越莓干切小块儿，用朗姆酒提前2小时浸泡。浸泡过的朗姆酒能增加风味，另外也为了预防蔓越莓干在烤制过程中变硬掉出，若没有用温水代替也可以。

2. 第2步.

   制作70%种面团：150克高筋面粉、100克黑麦面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、3克盐、80克水，以及45克蜂蜜混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

3. 第3步.

   70%种面团发酵好之后，制作30%主面团：将65克高筋面粉、43克黑麦面粉、55克牛奶混合成均匀的面团。

4. 第4步.

   将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

5. 第5步.

   加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

6. 第6步.

   加入亚麻籽，揉匀。

7. 第7步.

   加入沥干的蔓越莓干，揉匀。

8. 第8步.

   将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

9. 第9步.

   将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

10. 第10步.

    将醒发好的面团，压平，再擀开成椭圆形。

11. 第11步.

    将椭圆形翻面，沿长边卷起成基础的橄榄形，注意卷的时候两边稍微往里收。

12. 第12步.

    将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。

13. 第13步.

    发酵好的面团取出，表面筛上黑麦面粉。

14. 第14步.

    用锋利的刮胡刀割包，呈叶脉状，割的深些会让表面张口更大。

15. 第15步.

    180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

16. 第16步.

    烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。