芒果千层

芒果千层的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料

2. 第2步.

   无盐黄油隔水融化，或放入烤箱加热1分钟

3. 第3步.

   打入鸡蛋，并用手动打蛋器打散鸡蛋，让蛋清散开不块就可以了。把步骤4的面糊慢慢倒入步骤3鸡蛋里，一边搅拌一边倒入，成面糊。

4. 第4步.

   牛奶倒入碗里，在加入所有粉类（低筋面粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀。

5. 第5步.

   把步骤三的面糊过筛，至少3次

6. 第6步.

   把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合和均匀

7. 第7步.

   确定面糊没有明显大气泡才可以，静置一会（最好是冷藏30分钟，这样可以让面糊更可彻底乳化。

8. 第8步.

   加入糖粉和动物性淡奶油，打发至硬性发泡，暂放入冰箱冷藏室

9. 第9步.

   准备一个平底锅，用中小火预热，要用小火煎饼皮，火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅的温度微烫就可以了，一直要用小火，给点耐心， 因为每张饼皮都需要2分钟左右才会完成。第一张饼皮通常都会不均匀，那是因为锅里的温度不均匀、面糊在锅里转动不均匀导致受热不均一造成的。

10. 第10步.

    第二张饼皮之后就会越来越好，可以用木铲轻轻刮边缘，让饼皮自动脱落，并倒扣在烘焙油纸上，可以用圆形慕斯圈或者盘子倒扣（用刀切齐）剪好饼皮成圆形并用烘焙油纸隔开每一张饼皮。

11. 第11步.

    －的饼皮用烘焙油纸包好放入冰箱冷藏30分钟，因为这时候的饼皮还很烫很多油，冷藏室为了让饼皮吸油并且冷却，要不然热饼皮是会融化奶油的。

12. 第12步.

    芒果切丁准备，可以稍微滴点柠檬汁防止变色

13. 第13步.

    取出饼皮和打发好的淡奶油，一层饼皮抹一层奶油（注意饼皮之间的奶油可以薄一点，芒果夹层的奶油须抹厚一点）

14. 第14步.

    放芒果粒时，将完整方块的先放在边缘（这样可以防止饼皮周边塌陷 ），再将其他边角的芒果粒放在中间。

15. 第15步.

    芒果粒铺好后抹上奶油，铺上饼皮。遵循没两张饼皮之间隔一层芒果，否则容易塌陷不成形

16. 第16步.

    芒果千层蛋糕做好之后最好不要马上吃，因为奶油室温放置时间有点长会融化，需要放回冰箱冷藏定型，这样切面才会漂亮。

17. 第17步.

    成品

18. 第18步.

    切件成品

19. 第19步.

    摆盘