北方菜带鱼的做法之一，酱汁味道浓郁，偏小酸甜，十分开胃下饭。鱼肉鲜嫩，成熟度刚好！试做过之后决定果断写出来，因为味道口感已达到我的要求~
| 带鱼 | 2条（约400g） |
| 葱段 | 3cm长（3段） |
| 姜片 | 4片 |
| 蒜头肉 | 10粒 |
| ＃煎鱼用料 | |
| 鸡蛋液 | 1/2个 |
| 玉米淀粉 | 30g左右 |
| ＃焖煮调味料 | |
| 酱油 | 1大匙 |
| 醋 | 1大匙 |
| 糖 | 1/2大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 5粒 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
带鱼洗净切段，越长5cm~ 葱切段，姜切片，蒜瓣从中间对切开~
带鱼段加一点点盐和料酒腌20分钟左右~ 腌好后用厨用纸巾吸干鱼体表面水份，蘸上一层玉米淀粉，在蘸上一层鸡蛋液，入平底不粘锅中煎至两面金黄~
将煎好后的带鱼码入锅中，加入料酒，酱油，醋，糖，盐和适量的清水，大约到鱼的4/5处~大火烧开，加入葱姜蒜和花椒。用中小火烧10分钟左右，中途可将最上层的鱼翻身一次。待汤汁收至浓稠时淋入麻油即可出锅~
北方焖带鱼的诀窍就是放大量的葱姜蒜和少许花椒来去除带鱼的腥味~同时在掌握火候方面要求不要焖煮过头，一般的带鱼焖煮10分钟左右是最佳口感~
细心的人不难发现，虽然菜名用焖，但并未加盖，因古法讲究烧鱼不加盖，加盖会使腥味回焖入汤汁，不加盖则使腥气挥发~
