澄清黄油beurre clarifié澄清黄油是将普通黄油加热后去除酪蛋白，使黄油的油烟点（point de fumée）提高，使用时不容易焦化，适应更高的烹饪温度，适合煎、炒、烤。同时在日常的保存中也更加方便，比普通黄油不容易融化。
将大锅里放水加热，将小锅置于其上隔水加热，黄油放到小锅里。
完全融化黄油。
将表面析出的乳清用漏勺捞出。 把用过的漏勺在热水中泡一下，洗净。
滤出煮好的澄清黄油，注意不要把底部的乳清（酪蛋白）倒入澄清黄油中。
这样就完成了，可以冷藏备用。
