蛋白质含量为10%左右的面粉
油为面粉质量的10%
盐为面粉质量的1%
酵母为面粉质量的5%到7%
糖根据酵母品种进行添加
没有厨师机没有面包机没有黄油就是双手和植物油！
材料混合除油以外酵母先用温水化开培养15分钟 面团揉至光滑 湿度大概就是你摁在手心反转手掌面团不掉落 酵母和水第一步加入 盐糖我实在面团基本成型后添加的 对了和面要用温水
取油沾手掌令装一碗水备用 看过师傅拉面吧 就是这样注意不要拉断 拉长你可以看到横向断裂的纤维准确的说是面筋 拉要慢慢拉一开始会拉不长费劲满满会好 当手上的油揉进面团后手再沾油反复进行 水也要添加保持湿度 我是拉一次在用手摸一遍面条折叠揉揉揉再拉 油不要太多少加多次 我拉叠揉拉大概10到20分钟基本都能出膜
植物油相对黄油来说对于面团的延展作用可能稍差一些但是不会有太大差别如果油用完还撑不出膜可以酌情加油急需揉拉叠揉拉
记住操作过程保持面团湿度