手撕老面包

手撕老面包的做法步骤

1. 第1步.

   全部辅料和匀（面团干湿程度如图所示）

2. 第2步.

   和匀的辅料装在密闭容器里，放在冰箱里，6摄氏度冷藏8小时，取出后在室温中密闭放置2小时

3. 第3步.

   发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织

4. 第4步.

   将全部主料（不包括玉米油）与全部辅料（已制作成酵头）和匀，搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜，添加玉米油，

5. 第5步.

   继续搅啊搅啊，很快就可以拉出标准的手套膜

6. 第6步.

   面团稍微整理一下，盖上湿毛巾，静置15分钟

7. 第7步.

   将面团整理成各种顺手的造型，放在垫了油纸的烤盘里

8. 第8步.

   35度，密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟（只要蓬发至面包坯两倍大即可）； 烤箱预热165度，中下层，上下火，10分钟后盖上铝箔纸，再烤20分钟，关火出炉

9. 第9步.

   出炉后趁热刷上一层融化了的黄油

10. 第10步.

    撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包，就是应该手撕，切片的方法真是浪费材料