鸡蛋羹富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋羹还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋羹性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后
倒入140ml温开水，轻微打散搅和均匀
将鸡蛋液倒入筛网中过滤，将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉；
蒸锅大火蒸开后，将碗放入锅内，转小火整约12-15分钟，然后关火焖约5到7分钟左右
取出后，根据个人口味，淋上少许香油和酱油，撒上点香葱即可食用
1、一般做鸡蛋羹的比例是鸡蛋1：水1.5或者1：1，也有做1：2的，我觉的1：1.5吃着比较顺口，这个合乎自己口味啦。
2、忌加生水和热开水。
加生水蛋羹会出现小蜂窝，影响质量缺乏嫩感，营养成分也会受损。加热开水会将蛋液烫热，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
3、忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。