poolish 法棍

poolish 法棍的做法步骤

1. 第1步.

   混合种液，室温23°c放置半个小时，再放冰箱一个晚上(液种可以放冰箱12个小时)，使用前2小时拿出回室温

2. 第2步.

   液种回温之后，把水倒进去搅匀，放入酵母搅匀，倒入面粉加入盐，混合均匀，无粉末即可。 发酵2个小时，前一个小时每20分钟折叠拉伸面团一次，看里面团的状态3-4-5次，我这次折叠了3次，面团就很光滑了，之后再发酵2倍大

3. 第3步.

   发酵好的面团，倒在撒粉的台面上，粉一定不要撒太多哦，薄薄就好，分成两份(烤箱够大你也可以不分，直接一根棍子)，折成信封状静置30分钟

4. 第4步.

   这一步可以看看别棍子的讲解图， 搓成长条，放发酵布上发酵40分钟， 这时候就可以最高温预热烤箱， 石板放在烤箱最底层，最上层放石子烤盘

5. 第5步.

   发酵好的棍子转移到入炉板子上，割痕 准备350ml的热水，往烤盘里倒部分热水制造蒸汽，再放进棍子面团，往烤盘里倒入剩余的热水，开起热风循环，蒸汽会充斥烤箱里，烤25分钟，10-15分钟左右，把棍子往上移动一层， 将棍子烤制成漂亮的黄色即可