海胆在海鲜大餐里一直是作为甜品般的存在，肉质柔软，鲜甜可口。将其与蛋一起蒸食，双重美味让你恨不得吞下舌头。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
将海胆洗净，从上面剪一个圆洞，去掉内脏，洗净。
鸡蛋打成蛋液，加入日本清酒、盐、少许清水。
把调味好的蛋液倒入海胆壳内，放入上汽的蒸锅蒸3-4分钟，取出倒2滴香油、蒸鱼豉油、小葱末即可。
成品。
1.最好选用活海胆。
2.做好请尽快使用，避免腥味加重。