终于到了天热， 黄油曲奇比较好操作的时候了。 黄油曲奇非常容易， 但是就是因为容易， 里头材料的好坏能非常大的影响成品的质量。
我一直告诉学生的是， 不要为了省一点成本，用廉价，差的材料。 其实自己作下来，贵很便宜的材料不会差到会很离谱。 (有可能差很多倍) 自己家人要吃， 一片饼干三毛和一片饼干七毛， 能有差别吗？ 爱护自己和家人 选择安全质量好的材料哦！
常常很多人在家作黄油曲奇，挤花的时候很漂亮， 但是烤完就摊成一团，没什么形状。我特别做了实验，让大家看看为什么!
软化的黄油用打蛋器打到柔顺就好
加入糖粉和砂糖，继续打到均匀， 奶油糊微白。50克的鸡蛋先在碗里头打散后， 分三次加入奶油糊一起打。 每一次都要打到看不见鸡蛋才可以加下一次。 一次就全部下去的话， 很容易蛋和奶油糊没办法均匀混合， 会油水分离的状况。
加入200克过筛的低筋面粉，拌匀就好， 不要过度搅拌。 如果要变换口味， 可以比如200克低粉变成180克低粉，20克无糖可可粉。或是190克低粉，10克抹茶粉之类。 比例可以自己决定。
把面糊放入挤花袋， 挤出你要的形状
挤完最后的部分很丑。 手沾一点水， 稍微碰碰，就可以很漂亮的把它收成没有怪异的突出。
挤花， 其实很好玩， 可以是家里的亲子活动哦~
烤箱先预热190度上下火不带风扇。 整形好， 烤10分钟。拿出来冷却后再移开。 刚出炉饼干太软， 建议先别移动。
我特别做了个实验。很多人做完饼干，挤花出来和烤出来的形状不一样， 会瘫掉。 其实是因为糖粉和砂糖比例的关西。 抹茶饼干里头100克的糖里头， 65克糖粉35克砂糖。 烤出来瘫的特别厉害。 白色的柠檬饼干， 100克的糖， 家里80克糖粉和20克的砂糖。 明显烤好立体很多。 可可饼干用的100克糖， 里头是90克糖粉和10克砂糖， 可以看出来， 是三个烤前烤后最没有变化的。 但是， 越是糖粉比例高， 面糊的硬度会越高， 也越难挤。 大家可以依据自己的需求来决定糖粉和砂糖是比例哦!
这是玫瑰花的挤花嘴。 用这个绕一圈就是玫瑰花了， 超级简单