快手菜，常做，家人都爱吃，韭菜换成韭黄也可以。这个做法成功避免了对于韭菜火候的把握，试过就知道。
韭菜洗净，切段（不必太长）；
木耳泡发，洗净；
找一个干净的盆，放入韭菜段、木耳，鸡蛋打散也加入里面，加盐调味。（此时注意盐宁少勿多，淡了出锅前可以再加盐调味）；
炒锅内油温变热后，把这盆韭菜木耳鸡蛋混合物倒入，不要急于翻动。
感觉下面有些成型，才开始翻动。
翻后稍微停一停，下面成型再翻。如此反复，直到没有流动的蛋液，此时韭菜也熟了，火候刚好。 尝尝味道，淡了可以调味，撒鸡精，出锅。
重要的一步：注意韭菜鸡蛋混合物下油锅后，不要急于翻动，下面略成型才翻动，这样韭菜就恰到好处地被鸡蛋裹住了。
1、这道菜非常鲜美，如果想加入虾仁的话，就锅内先加点油，把虾仁滑炒不超过10秒断腥味，凉后加入韭菜木耳蛋混合物。
2、因为木耳遇油温过高容易爆，注意翻动，小心烫伤。